恩氏粘度計的測試原理是在一定的溫度、時間和壓力下，測量試樣對轉子轉動所產生的剪切阻力，以扭矩大小的不同來表示膠料可塑度的大小。用它測出來的相對值，是控制穩定性的一個手段，只要曲線走向、轉矩變化不多，那么膠料的穩定性就能保證。按設定的轉速控制步進電機準確平穩地運轉，并通過游絲帶動轉子轉動。當轉子沒受到阻力時，轉子和電機同步地旋轉；當轉子受到被測液體阻力時，轉子的旋轉將滯后于電機。當游絲的張力與液體阻力達到平衡時，轉子滯后于電機的張角是固定的。

 

　　牛頓流體在不同的剪切條件下測量都可以得到相同的粘度值，而非牛頓流體正好相反。非牛頓流體有不受時間影響和有時間依賴性兩種，即不受時間影響的非牛頓流體在一個的剪切率條件下，粘性行為不受測量時間的影響。粘度計假塑性流體的特征是隨著剪切率的上升，其粘度值會逐漸降低。如果從低轉速到高轉速的過程中讀取粘度值，然后從高轉速回調到低轉速，粘度值會自行由低粘度恢復到高粘度，這種流體具有與時間無關、假塑性和剪切變稀等特性。

 

　　有時間依賴性的非牛頓流體在剪切率一定的條件下，粘性與測量的時間成函數關系。觸變性流體的特點是在恒定的剪切率條件下，粘度值是逐漸下降的。與恩氏粘度計有關的變量：大多數的流體都屬于非牛頓流體，這些流體的粘度與剪切率和轉子的幾何形狀有很大的關。

 

　　估計被液體粘度值的大致范圍參考量程表選配好轉子號，并將轉子左旋入連接螺桿。然后旋轉升降鈕，使儀器慢慢地下降，逐漸浸人測量液體中，直至轉子液面標志和液面平為止。按下指針鎖定桿，開啟電源開關，放開指針鎖定桿，使轉子在液體中旋轉，一般20~30秒的運轉，待指針趨于穩定。按下指針鎖定桿，使讀數固定下來，再關閉電機，使指針停在讀數窗范圍內，直接讀出數據。當電機關停后如指針不處于讀數窗內，應繼續按住指針鎖定桿，反復開啟和關閉電機，使指針處于讀數窗內。如選用6和12轉/分時，可直接讀取讀數，不需鎖定指針。